Leberfreundliches Rezept

Spinat-Ricotta-Wölkchen mit Tomatensoße

 

Für 2 Portionen
Dauer: 25 Min. + 15 Min. Ruhezeit

Zutaten

Für die Wölkchen

• 200 g TK-Blattspinat 
• 1 Knoblauchzehe 
• 125 g Ricotta (45 % F. i. Tr.) 
• 1 Ei 
• 1 Eigelb 
• 1 gehäufter EL Mehl (15 g) 
• 50 g geriebener Parmesan 
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 
• Salz, Pfeffer 
• 1 Prise Cayennepfeffer

Für die Tomatensoße

• 300 ml passierte Tomaten 
• 1 gehäufter TL Frischkäse mit Kräutern (17 % Fett, 15 g) 
• 4 Blätter Basilikum 
• 1 TL getrockneter Rosmarin 
• 1 TL getrockneter Oregano 
• Salz, Pfeffer 
• 1 Prise Zucker 
• 2 EL geriebener Parmesan
  
  

Zubereitung

Tiefgefrorenen Spinat in einem Topf bei geringer Hitze auftauen lassen. Spinat anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Händen mehrmals kräftig ausdrücken, bis kaum noch Wasser austritt. Spinat fein hacken.

Knoblauch schälen, fein würfeln. Spinat, Ricotta, Ei, Eigelb, Knoblauch, Mehl und Parmesan in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Belieben würzen. Aus der Masse ca. 4 cm große Klößchen (Wölkchen) formen und 15 Min. kalt stellen. In der Zwischenzeit passierte Tomaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Frischkäse und Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. eine Prise Zucker dazugeben.

Für die Wölkchen Salzwasser in einem größeren Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Wölkchen mit einem Schaumlöffel vorsichtig in das nicht mehr sprudelnde Wasser geben und so lange ziehen lassen, bis sie von allein an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel entnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit der Tomatensoße anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Tipp Das Eiklar (Eiweiß) eines Eies hat nur knapp 18 kcal. Sie können das übrig gebliebene Eiklar im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verwerten – z. B. mit in das nächste Rührei geben.

Nährwerte pro Portion